Ak ste mali niekedy pocit, že absinthe je niečo viac, ako len 70 percentný alkohol syntetickej zelenej farby, tak sú tieto stránky určené práve vám, a ak aj nie, tak čítajte ďalej, možno sa vám otvorí nový svet plný nezameniteľnej chuti a vôní. Absinthe je zaujimavý, fascinujúci nápoj. V minulosti sa používal ako liek na všetko, alebo ako nápoj, ktorý vytvorí náladu pre rozvíjanie diskusií a tiež ako inšpirácia v podobe zelenej víly.

Tak si teda povedzme niečo o tom, čo to ten absinthe vlastne je. V prvom rade je to bylinný destilát. Vyrába sa maceráciou (lúhovaním) byliniek, kde základ tvoria fenykel, aníz a palina pravá takzvaná "svätá trojica" plus dalšie bylinky pre dotvorenie chuti napríklad : yzop lekársky, koren archangeliky, medovka lekárska atď... Tento macerát sa následne destiluje a napokon sa destilát maceruje ešte raz, ale s bylinkami, ktoré obsahujú viac chlorofylu, aby sa dosiahlo zelené zafarbenie. Takýmto spôsobom sa pripravoval absinthe koncom 18. a 19. storočia. V dnešnej dobe je nápoj pomenovaný absint, absinth a niekedy dokonca absinthe, čo je pôvodný francúzsky názov, veľmi vzdialený nápoju tohoto pomenovania z minulosti. Väcšina tých, ktoré vidíme u nás na pultoch v obchodoch sa vyrába úplne iným postupom. Je to ľahko rozpoznateľné hneď zo zloženia na etikete. Pokiaľ v zložení nájdete niečo ako : "Lieh, bylinný extrakt, prírodne identická aróma, cukor a Exxx" je to produkt, ktorý sa vyrába tak, že sa všetky tieto ingrediencie hodia do miešacky a výsledok je hotový do 15 minút. Ked máte veľmi velkú miešacku, tak budete mať veľmi veľa ofarbeného a dochuteného liehu za rovnakých 15 minút. Náklady na výrobu sú minimálne a zisk vysoký. Všetko je to na úkor kvality a chuti. Existuje ešte jedna skupina absintov/ne-absintov a to sú bylinné maceráty, ktoré často neobsahujú všetky tri základne byliny (svätú trojicu). Hlavne české maceráty zvyknú vynechat anýz a fenikel, kvôli jeho chuti pripominajucej pelendreky. Tieto maceráty sú vyrábane maceráciou bylín v alkohole. Vynechávajú destiláciu a druhú maceráciu. Výsledok je priamoúmerný zručnostiam likérnika. Niektoré maceráty sú veľmi kvalitné a chutné, ale sú aj také, ktoré sú horké, až nepiteľné.

Miešaný absint	Macerát	Absinthe vyrobený správnym postupom

Tujon je neurotoxická droga, ktorá je obsiahnuta v paline pravej a tak isto aj v absinthe. V minulosti to bol jeden z hlavných dôvodov jeho zákazu v mnohých kajinách. Mnohí ľudia sa domnievajú, že spôsobuje halucinácie, alebo stavy podobné ako pri užití THC, a preto vyhľadávajú absinty s čo najväcším obsahom tujonu. Niektorí výrobcovia využívajú tento fakt, ako marketingový ťah a vyhlasujú, že ich absint obsahuje XXX mg tujonu. Podľa legislatívy EU je povolený obsah tujonu 10 mg/l pre obyčajné typy alkoholických nápojov a 35 mg/l pre bitter nápoje. Tieto hodnoty boli stanovené na základe štúdie, ktorá sa zaoberala rozborom absintov vyrobených do roku 1915 . Jej názov je "Chemical Composition of Vintage Preban Absinthe with Special Reference to Thujone, Fenchone, Pinocamphone, Methanol, Copper, and Antimony Concentrations" od autorov Dirk W. Lachenmeiera, David Nathan-Maistera, Theodore A. Breauxe, Eva-Maria Sohniusovej, Kerstin Schoeberlovej a Thomasa Kuballa. Táto štúdia preukázala, že účinky tujonu a jeho množstvo v absinte pred zákazom bol značne nadhodnotený. Výsledky rozborov 13 absintov ukázali, že obsah tujonu sa pohyboval od 0,5 až 48,3 mg/l a nie vyše 200 mg/l, ako sa domnievajú mnohí tujonový nadšenci.

Konkrétne výsledky obsahu tujonu vybraných absintov :

• Bazinet, France, cca 1910, celkový obsah tujonu 37.1 mg/L
• Premier Fils, France, cca. 1910, celkový obsah tujonu 20.5 mg/L
• Edouard Pernod, Switzerland, cca. 1914, celkový obsah tujonu 33.3 mg/L
• Berger, Switzerland, cca 1910, celkový obsah tujonu 0.5 mg/L
• Mattei, Corsica, cca 1910, celkový obsah tujonu 4.5 mg/L
• Dechanet, France, cca 1910, celkový obsah tujonu 1.7 mg/L
• Pernod Fils, France, 1895–1905, celkový obsah tujonu 3.6 mg/L
• Pernod Fils, France, cca 1910, celkový obsah tujonu 48.3 mg/L

Koľko tujonu vlastne može človeku uškodiť ? podľa ďalšej štúdie "Absinthism: A fictitious 19th century syndrome with present impact." bola zostavená stupnica škodlivosti tujonu. Podla nej množstvo pod 5 mg na kilogram hmotnosti konzumenta nie je vôbec badateľná. Pokusy na myšiach ukázali, že pri 30 mg/kg bola úmrtnosť nulová a pri 60 mg/kg bola úmrtnosť 100%. Spravme si jednoduchý výpočet. Ak vypijeme 1 liter absintu na posedenie (čo je nereálna predstava) Pernod Fils s obsahom tujonu 48.3 mg/L pri telesnej hmotnosti 60 kg pripadne na kilogram hmotnosti 0,8 mg tujonu, z čoho vyplýva, že by sme sa skôr otrávili alkoholom, ako by sme spozorovali prvé príznaky účinkov tujonu.

Poznáme dva základné typy absintov, verte (z fr. zelený) a blanche (z fr. číry), tiež označované ako "La Blue". Výrobný postup verte absintov som spomínal už vyššie. Rozdiel medzi nimi je v tom, ako už aj určite tušíte, že majú rozdielnu farbu. Vo výrobnom postupe blanche, čiže čírych absintov sa vynecháva farbiaca časť, avšak niektoré bylinky použité pri farbení sa presunú do prvej macerácie pred destiláciou. Rozdiel nie je len vo farbe a výrobe, ale aj v chuti a vôni. Najväčšia produkcia blanche (La Blue) absintov je v súčastnosti vo švajčiarskom údolí Val de travers. V 19. st. bol populárnejší verte absint, preto sa zapísal aj historicky ako zelená liehovina.

Je viacej dôvodov prečo je absint drahy a nemôže stáť 10 - 15 eur. Na výrobu absintu potrebuje lieh ako základ, používa sa najmä obilný, vínny a na špeciálne variácie aj iné typy. Väčšina destilériek kupuje lieh, ktorý už bol zdanený spotrebnou daňou z liehu, čo je v súčastnosti 10,80 € za liter 100% alkoholu. To nie je všetko, tým že sa absint vo výrobnom procese opäť destiluje a mení sa na iný typ destilátu musí sa opäť odviesť spotrebná daň z liehu štátu. Ďalší dôvod je, že pri prvej macerácii, druhej macerácii a aj pri destilácii vznikajú nemalé straty liehu. Absint sa vyrába z bylín, ktorých kvalita výrazne ovplyvní chuť výsledného produktu. Všetky tieto skutočnosti sa podpisujú pod cenu. Cena v súčastnosti vyrábaných absintov sa pohybuje od 20 € do 100 €.

Druhá stránka veci je, že absintu ako nápoja máte z 0,5 litrovej fľašky približne 1,5 až 2,5 litra, keďže absint sa riedi vodou v pomeroch jeden diel absintu k trom až piatim dielom ľadovej vody. Z tohoto pohľadu sa môžeme na absint pozerať ako na koncentrát.